東京の一流シェフ5名が福井へ。嶺南の食材が、16品の料理に生まれ変わった夜

令和7年2月10日、高浜町のfuu resortにて、東京都内で活躍する一流シェフ5名を招いたクッキングセッションを開催しました。美浜・おおい・高浜3町の特産食材を、シェフたちが参加者の目の前で調理。へしこ、若狭ぐじ、自然薯パウダー、マイクロフンギなど地元の食材が、イタリアン・フレンチの技法によって16品の料理へと変わっていく様子に、39名の参加者が見入りました。

3町の食材を、東京の「目利き」に届けるために

本イベントは、美浜町・おおい町・高浜町の3町が連携して取り組む「地域の魅力発信業務」の一環として実施されました。産地視察ツアー（2月9日〜11日）の中核プログラムとして企画されたもので、東京都内の有力シェフ・バイヤー合計21名が、3日間にわたり嶺南地域の生産現場を巡りました。

クッキングセッション当日の2月10日夕刻、fuu resortに集まったのはシェフ9名、バイヤー12名、3町職員や近畿経済産業局・関西電力など行政関係者18名の合計39名。「食材を語るより、食材で語る」をコンセプトに、産地で出会ったばかりの食材を、その日のうちに料理へと昇華するセッションが始まりました。

東京の一流5シェフが嶺南の食材と向き合った

今回のセッションに参加したのは、東京で予約の取れないレストランを構える5名のシェフです。進行役を務めた工藤英良シェフは、カナダ・中国・フランスの日本大使館で公邸料理人を歴任し、2013年には岸田文雄元総理より外務大臣表彰「優秀公邸料理長」を受賞した経歴の持ち主。「食の外交官」として世界の要人と向き合ってきた目線で、嶺南の食材の価値を語ってくれました。

工藤 英良 シェフ　　株式会社EIRYO（田園調布）/ 進行役

天野 智詞 シェフ　　restaurant origami（外苑前）

白土 誠司 シェフ　　白土（六本木）

後藤 大輔 シェフ　　Da goto（日本橋）

町田 和宏 シェフ　　matilda（上池台）

3町から集まった、13種類の特産食材

事前に各シェフへサンプルを送付し、食材の特性を把握してもらった上で当日に臨みました。おおい町・高浜町・美浜町から、海の幸・山の幸・発酵食品・薬草まで、バラエティ豊かな食材が食卓に並びました。

🌊 おおい町

若狭ぐじ（4尾）自然薯パウダーマイクロフンギ梅ペースト・梅米酢まぐろ

🌿 高浜町

若狭まはた（2尾）うちうらレモン福珠（ふぐ卵巣酒粕漬）杜仲茶パウダーヤマトトウキ（薬草）越のルビー（トマト）

🌲 美浜町

へしこジビエ（鹿肉・鹿ソーセージ）

目の前で生まれた、16品の料理たち

17時から21時の4時間、シェフたちは参加者の目の前で次々と料理を仕上げていきました。洋食の技法と嶺南の食材が出会うことで生まれた、初めて見る料理の数々。参加者からは驚きと歓声が上がりました。

アマダイうろこフリットは写真を撮り忘れてしまいました・・・すみません！

「産地を巡って見つけた食材を調理するという冒険を、みなさんと共有できたのがよかった。気に入った食材が多く、さっそく店のメニューに加えたい。」— 後藤大輔シェフ（Da goto）

普段はそれぞれのお店で活躍するオーナーシェフ4名による即興料理！！

「近畿経済産業局担当者より：シェフの創造性、生産者の想い、バイヤーのビジネス視点が交わり、具体的な取引の話が生まれた。冒険を共にした仲間のシェフの料理を実際に拝見して実食するという流れはとても素晴らしかった。」— 近畿経済産業局 参加者

取引につながった具体的な声

工藤シェフ：若狭ぐじに加え、高浜町のレモン・ふぐ・杜仲茶の定期取引（月1〜2回）を決定仕入れ決定

天野シェフ：へしこ・マイクロフンギ・山内かぶらのマスタードの定期仕入れを検討検討中

白土シェフ：BON1029のジビエ（鹿肉・猪肉）の継続取引を希望検討中

後藤シェフ：へしこ・マイクロフンギ・山内かぶらのマスタードの定期仕入れを検討検討中

町田シェフ：マイクロフンギと梅ペーストの定期仕入れを検討検討中

「目の前で料理する」という体験が生んだもの

今回のクッキングセッションで最も価値があったのは、一流シェフが参加者の目の前で地域食材を調理するという、ライブ体験そのものでした。

食材を郵送してシェフに届ける方法では見えてこない「この食材がどんな料理になるのか」という問いに、目の前で答えが生まれる。シェフが調理しながら生産者に直接質問し、生産者がその場で答える。39名全員が同じ料理を同じタイミングで味わいながら、「この組み合わせは新しい」と感動を共有する——。

高浜町長は「3町の食材が見事に調和した。3町連携の意義を実感できた」と語りました。食材のブランド価値向上と継続的な取引関係の構築に向け、今回生まれたつながりを大切に育てていきます。

📋 イベント概要

開催日時	令和8年（2025年）2月10日（火）17:00〜21:00
会場	fuu resort（福井県大飯郡高浜町）
主催	美浜町・おおい町・高浜町（3町連携事業）
参加者	39名（シェフ9名、バイヤー12名、行政・事務局18名）
お問い合わせ	おおい町観光協会 〒919-2111 福井県大飯郡おおい町本郷 154-7-1 Tel: 0770-77-2211