3カ国の大使館・総領事館で料理長を歴任し、「優秀公邸料理長」として外務大臣表彰を受賞された工藤英良シェフ。世界各国の要人をもてなしてきたトップシェフが、おおい町の豊かな食材を使った絶品レシピを考案してくださいました✨
国際舞台で磨かれた確かな技術と、地元食材への深い愛情が融合した、ここでしか味わえない特別なレシピをご紹介します。
若狭の海の幸を味わう🐟
アマダイ若狭焼き
おおい町を代表する高級魚・甘鯛を使った伝統的な若狭焼き。鱗をパリッと香ばしく焼き上げる技法は、見た目にも美しく、お祝いの席にもぴったりの一品です。
塩とグラニュー糖で下処理をすることで、臭みを取り除き、身をふっくらと仕上げます。大根おろしとレモンでさっぱりといただきましょう。
調理時間: 約90分(下処理時間含む)
難易度: ★★☆☆☆
若狭湾 獲れたて!鮮魚のアクアパッツァ
若狭湾で獲れた新鮮な魚(タイ、アマダイなど)を使った、イタリア風蒸し煮料理です。BBQでも楽しめるよう、アルミトレーを使った調理法をご紹介しています。
白ワインとハーブの香りが食欲をそそる、おもてなしにも最適な華やかな一品。事前予約でバケットをサービスすれば、残ったソースまで美味しくいただけます🍷
調理時間: 約40分
難易度: ★★★☆☆
特徴: BBQでも楽しめる!
福井のブランド食材を堪能🎣
ふくいサーモンと幸福ネギの味噌ぬた和え
福井県のブランド魚「ふくいサーモン」と、おおい町名田庄地区の特産品「幸福ネギ」を使った、上品な和え物です。
白味噌ベースの合わせ酢味噌が、サーモンの脂の旨みと幸福ネギの甘みを引き立てます。わかめを加えることで、海の香りも楽しめる一品に仕上がっています。
調理時間: 約15分
難易度: ★☆☆☆☆
ポイント: 簡単なのに本格的な味わい
へしこと長茄子のオーブン焼き
福井の伝統的な発酵食品「へしこ」と、旬の長茄子を組み合わせた創作料理です。
茄子を舟形にくり抜き、角餅と炒めた茄子の身を詰めてトマトソースをかけ、へしこのみじん切りとパルメザンチーズをトッピング。和の食材をイタリアン風にアレンジした、新しい美味しさです🍆
調理時間: 約40分
難易度: ★★★☆☆
特徴: 和と洋の融合レシピ
地元の味を守り、新しい魅力を創造🌿
バーニャカウダ へしこソース
へしこをペースト状にして、幸福ネギや椎茸パウダー、名田庄柚子七味と合わせた、おおい町ならではのバーニャカウダソースです。
おおい町産の新鮮な野菜スティックと一緒にどうぞ。約40人分作れるので、イベントやパーティーにも最適です🥕🥒
調理時間: 約40分
分量: 約40人分
必要な器具: ミキサー
名田庄の恵み、自然薯を味わう🍠
自然薯とマイクロフンギ梅じそ天ぷら
名田庄地区で採れる自然薯を皮ごとすりおろして海苔で巻き、カラッと揚げた天ぷらです。
マイクロフンギ(小さなきのこ)に梅じそだれを注入して天ぷらにした、見た目にも美しい一品。天つゆと一緒にお楽しみください🍃
調理時間: 約20分
難易度: ★★☆☆☆
自然薯 味噌とろろご飯 味玉添え
自然薯をカツオ出汁と地元の味噌で伸ばした、滋味深いとろろご飯です。麦ご飯との相性も抜群!
味玉は前日から仕込むことで、しっかりと味が染み込みます。朝ごはんにも、夜食にもぴったりの一品です🍚
調理時間: 約20分(炊飯時間除く)
難易度: ★★☆☆☆
ポイント: 麦ご飯で栄養価UP
レシピについて
これらのレシピは、2023年〜2024年にかけて、おおい町で開催された料理教室やスキルアップ塾で実際に使用されたものです。
世界各国の要人をもてなしてきた工藤英良シェフだからこそ実現できる、国際的な視点と地元への深い理解が融合したレシピの数々。地元食材の魅力を最大限に引き出しながら、家庭でも再現できるよう丁寧に考案されています。
大使館での経験で培われた「おもてなしの心」が、一つひとつのレシピに込められています🌟
工藤英良シェフについて
株式会社EIRYO 代表取締役
3カ国の大使館・総領事館で料理長を歴任し、世界各国の首脳や要人をもてなしてきた実績を持つトップシェフ。その卓越した技術と功績により、「優秀公邸料理長」として外務大臣表彰を受賞されています🏅
国際舞台で培った経験を活かしながら、現在は地域の食材の魅力を最大限に引き出す料理開発や、料理教室の開催など、食を通じた地域活性化に情熱を注いでいます。
おおい町をはじめ福井県内各地で料理教室を開催し、「世界で通用する地方の食材」という視点から、地元食材の新しい可能性を提案し続けています。
工藤シェフが考案するレシピは、大使館での経験で磨かれた確かな技術と、地元への深い愛情が融合した、唯一無二のものばかりです✨
世界各国の要人をもてなしてきた工藤英良シェフが、おおい町の食材に惚れ込んで考案した特別なレシピの数々。
大使館での経験で培われた「おもてなしの心」と「確かな技術」が、一品一品に込められています。
ぜひご家庭でも挑戦して、世界レベルのおおい町の味をお楽しみください✨
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17年ぶりに生まれ故郷のおおい町に地域おこし協力隊として戻ってきました。
こどもの頃は山や川で遊ぶのが大好きでした。
起きたら聞こえる鳥のさえずりや車を走らせていると見えるキラキラ輝く海など
日常の風景が幸せに満ちているおおい町の魅力をみなさんにお伝えしたいと思います。
