6月中旬解禁！鮎を食べられる地元の名店を紹介

初夏の風物詩、天然鮎の季節がやってきた！

初夏の訪れとともに、川の幸を愛する人々が心待ちにしている季節がやってきました。「香魚」とも呼ばれる鮎は、その独特の香りと味わいで日本人に古くから愛されてきた川魚の王様です。特に天然の鮎は、その身の引き締まった食感と豊かな風味から、多くの食通を魅了してきました。

毎年6月中旬に鮎漁が解禁となる福井県おおい町名田庄地区。ここを流れる南川は天然鮎の宝庫として知られています。清らかな水と豊かな自然環境に恵まれたこの地域では、10月頃まで旬の鮎料理を堪能することができます。中でも特筆すべきは、全国的にも珍しい「鮎の刺身」を提供する料理旅館があること。新鮮な南川の鮎だからこそ可能な、贅沢な食べ方です。

この記事では、名田庄で天然鮎を存分に味わえる名店を紹介します。塩焼きや田楽といった定番の調理法はもちろん、鮎刺しや鮎洗いなど、ここでしか味わえない特別な鮎料理の数々。今年の夏は、ぜひ名田庄を訪れて、川の恵みが生み出す究極の味覚体験をしてみませんか。

名田庄の豊かな自然と鮎文化

日本の原風景が残る村、名田庄

若狭湾の南、丹波山地にある福井県おおい町「名田庄」は、日本の原風景が色濃く残る地域です。四季折々の表情を見せる頭巾山（ずきんざん）の山並み、清流が流れる渓谷、そして手つかずの豊かな自然資源に恵まれた土地です。

名田庄の魅力は、その自然環境だけではありません。この地域は「西の鯖街道」と呼ばれる歴史的な交易路の一部であり、かつては若狭湾で水揚げされた新鮮な海産物が人々の背に担がれ、京の都へと運ばれていました。この交易路は、名田庄の文化や食の発展に大きな影響を与えてきました。

今もなお、名田庄には伝統的な生活様式や食文化が受け継がれています。地元の人々は自然と共生する知恵を大切にし、季節ごとの恵みを無駄なく活用してきました。特に南川の鮎は、地域の誇りとして大切にされてきた食材の一つです。

100名川に認定された南川と天然鮎

名田庄地区を流れる南川は、その水質の良さと豊かな生態系から「100名川」にも認定されています。名川とは、環境省が選定した、自然環境や景観、水質などが特に優れた川を指します。この清流に恵まれた環境こそが、質の高い天然鮎を育む源となっています。

南川の鮎が特別とされる理由は、その生育環境にあります。川底の石に付着する藻類（コケ）を食べて育つ鮎は、その川の環境をそのまま体現する魚です。南川の清らかな水と豊富な栄養素は、身が引き締まり、瑞々しい鮎を育みます。地元では「南川の鮎は他の川の鮎とは一味違う」と言われるほど、その品質の高さは定評があります。

鮎漁が解禁される6月中旬から10月頃まで、南川では伝統的な漁法による鮎漁が行われます。地元の漁師たちは、代々受け継がれてきた技術で鮎を獲り、その日のうちに地元の料理旅館やホテルに届けることで、最高の鮮度を保っています。この「獲れたての鮮度」こそが、名田庄の鮎料理の秘訣なのです。

鮎料理の魅力と楽しみ方

珍しい鮎の刺身とは？

一般的に、鮎は塩焼きや田楽、甘露煮といった加熱調理で食べるのが定番です。しかし、名田庄の料理旅館では全国的にも珍しい「鮎の刺身」を味わうことができます。これは南川の天然鮎だからこその提供方法で、その清流で育った鮎の鮮度と品質の高さを如実に物語っています。

南川の天然鮎のお刺身は、身が引き締まりぷりぷりとした食感が特徴です。特筆すべきは、川魚特有の臭みがまったくないこと。これは南川の水質の良さと、鮎が摂取する栄養バランスの良い藻類によるものです。刺身で味わうことで、鮎本来の繊細な甘みと、かすかに感じるキュウリやスイカのような香りを存分に堪能できます。

鮎の刺身は「洗い」や「背ごし」とも呼ばれ、薄くスライスした鮎を氷水でさっと洗い、醤油などの調味料で味わいます。この食べ方は南川の鮎の鮮度と品質に対する地元の人々の自信の表れであり、鮎通の間では特別な味わいとして珍重されています。

季節で変わる鮎の味わい

鮎は季節によってその味わいが大きく変化することでも知られています。名田庄の鮎料理を最大限に楽しむためには、この季節変化を知っておくことも重要です。

初夏の鮎（6月〜7月）: 解禁直後の鮎は、体が小さめながらも若々しい活力に満ちています。身はしまっており、爽やかな香りと繊細な甘みが特徴です。この時期は「小鮎の甘露煮」や「小鮎の唐揚げ」などの料理で、その繊細な味わいを楽しむのがおすすめです。

盛夏の鮎（8月〜9月）: 最も脂がのり、身の厚みも増してくる時期です。この時期の鮎は、塩焼きにすることで香ばしさと共に鮎本来の甘みと旨みを存分に楽しむことができます。また、刺身や洗いも最も美味しい時期とされています。

秋の「落ち鮎」（10月）: 産卵を控えた鮎は「落ち鮎」と呼ばれ、特に雌は卵（「うるか」と呼ばれる珍味）を持っています。この時期の鮎は脂がさらに乗り、より深い味わいを楽しむことができます。「落ち鮎の塩焼き」は格別の美味しさで、一年の鮎料理の締めくくりとして多くの食通に愛されています。

このように季節によって変化する鮎の味わいを知ることで、訪問時期に合わせた最高の鮎料理を楽しむことができるでしょう。名田庄の料理旅館では、その時々の鮎の状態を見極め、最適な調理法で提供しています。

老舗の味を堪能！料理旅館「南川荘」

昭和から続く鮎料理の技

料理旅館「南川荘（みなみがわそう）」は、創業昭和20年という長い歴史を持つ名田庄を代表する老舗旅館です。初代の島田右近氏が鮮魚などの行商から商いを始め、昭和29年に三重橋詰で「料理屋右近」を開店したのが始まりです。その後、昭和37年に旅館業に転換し、南川河畔に木造平屋の宿を建てました。

高度経済成長期には京阪神からの鮎釣り客や地元客で賑わい、南川の鮎料理を提供する名店として確固たる地位を築いてきました。代々受け継がれてきた調理技術と、地元の食材に対する深い理解は、現在でも南川荘の料理の根幹を成しています。

南川荘の魅力は、単に歴史があるだけではありません。時代の変化に合わせながらも、本質的な味わいと技術を守り続けてきた姿勢にあります。また、南川のすぐそばに位置する立地は、獲れたての鮎をすぐに調理できる環境を提供し、最高の鮮度を保った料理を可能にしています。

こだわりの鮎コースを徹底紹介

南川荘の名物は、南川で獲れた天然鮎だけを使用した「鮎食べコース」です。1人前10,000円というコースには、鮎の様々な調理法が凝縮されています。

小あゆ飴炊き: 小ぶりの鮎を甘辛く煮詰めた一品。鮎の骨まで柔らかく煮込み、全体を食べることができます。鮎の旨みが凝縮された甘露煮は、お酒のつまみにもぴったりです。

うるか: 鮎の卵巣を塩漬けにした珍味。秋の「落ち鮎」の時期にしか味わえない特別な一品です。濃厚な旨みと独特の風味は、日本酒との相性が抜群です。

鮎洗い、背ごし: 前述の「鮎の刺身」です。南川荘では、最も鮮度の良い鮎を厳選し、薄くスライスして提供します。わさびを添えた醤油で頂く繊細な味わいは、南川の清流を感じさせます。

塩焼き: 鮎料理の王道である塩焼き。シンプルながらも、鮎本来の香りと味わいを最大限に引き出す調理法です。香ばしい皮と、ほんのり甘い身のコントラストが絶妙です。

素焼き: 塩を使わず、鮎そのものの味を楽しむ調理法。素材の質が問われる一品であり、南川の鮎の質の高さを実感できます。

田楽: 味噌を塗って焼き上げる伝統的な調理法。南川荘では地元産の味噌を使用し、鮎との相性を追求しています。

天麩羅: サクッとした衣と鮎のジューシーな身のコントラストが楽しめる一品。鮎の繊細な味わいを損なわないよう、衣の厚さやフライの温度にもこだわっています。

鮎ぞうすい: コース料理の締めくくりとして提供される鮎の旨みたっぷりのぞうすい。一日の鮎漁を終えた漁師たちが、川辺で作って食べていたという伝統的な料理です。

さらに、地野菜のぬか漬けやデザートも添えられ、バランスの取れた食事として楽しむことができます。これらのコース料理は、昼11:30～14:30、夜18:00～21:00に提供されています。

宿泊も可能で、チェックインは16:00、チェックアウトは10:00となっています。鮎料理を堪能した後は、南川のせせらぎを聞きながらゆっくりと過ごすのも良いでしょう。アクセスは、福井県大飯郡おおい町名田庄三重52-18-1で、電話での予約も受け付けています（TEL:0770-67-2406）。

名田庄の自然を感じる「料理旅館 新佐」

南川の恵みを活かした料理の数々

「料理旅館 新佐（しんざ）」も、名田庄地区で鮎料理を堪能できる名店のひとつです。南川の天然アユを使った季節限定の料理は、多くの食通を魅了しています。

新佐の鮎料理のこだわりは、南川で獲れた新鮮なアユを「夏」ならではのおもてなし料理として提供することにあります。特に南川が「100名川」に認定されたことは、新佐の料理人たちにとって大きな誇りであり、その清流で育った鮎の品質の高さを最大限に活かす料理を追求しています。

新佐の鮎コースは、前菜から始まり、小鍋、鮎塩焼き、鮎田楽、鮎お造り（刺身）、ちまき寿司、酢の物、うるか、鮎雑炊、デザートと続く豊富な内容です。特に「鮎お造り」は、先述のように全国的にも珍しい南川の鮎だからこそ可能な調理法です。

宿泊とセットで楽しむ鮎の贅沢

新佐では、日帰りの食事だけでなく、宿泊とセットで鮎料理を楽しむこともできます。1泊2食付きの宿泊プランは、お一人様16,500円（税込）～。料理のみの場合は7,700円（税込）～となっています。

宿泊することの魅力は、ゆっくりと時間をかけて鮎料理を味わえることはもちろん、名田庄の自然環境をより深く体験できる点にあります。南川の清流のせせらぎを聞きながらの食事や、星空の下での入浴など、都会では味わえない贅沢な時間を過ごすことができます。

また、宿泊すれば朝の名田庄の自然も体験できます。早朝の散策で出会う野鳥のさえずりや、朝露に輝く山々の姿は、訪れる人の心を癒します。朝食でも鮎雑炊など、南川の恵みを活かした料理を楽しむことができるでしょう。

新佐は福井県大飯郡おおい町名田庄久坂4-10-2に位置し、電話（TEL：0770-67-2028）での予約を受け付けています。名田庄地区を訪れる際には、ぜひ検討してみてください。

鮎料理を最大限に楽しむためのヒント

名田庄の鮎料理を最大限に楽しむためのヒントをいくつかご紹介します。

訪問時期を考慮する: 前述のように、鮎は季節によって味わいが変化します。初夏の若鮎、盛夏の脂ののった鮎、秋の「落ち鮎」と、それぞれに異なる魅力があります。自分の好みに合わせて訪問時期を選ぶと良いでしょう。

事前予約を忘れずに: 特に鮎シーズンの週末や祝日は予約が埋まりやすいため、できるだけ早めの予約をおすすめします。また、鮎の「刺身」や「洗い」を確実に食べたい場合は、予約時にその旨を伝えておくとスムーズです。

アクセスと交通手段を確認する: 名田庄地区は公共交通機関でのアクセスが限られています。車での訪問が便利ですが、飲酒を伴う食事の場合は、宿泊するか、運転代行サービスの利用を検討しましょう。

地元の飲み物と合わせる: 鮎料理は地元の日本酒や地酒との相性が抜群です。南川荘や新佐では地元の酒蔵の日本酒も用意されていますので、ぜひ合わせて楽しんでみてください。

自然環境も楽しむ: 名田庄を訪れるなら、南川周辺の自然環境も楽しみましょう。食事前の散策や、川辺での休憩は、食事の時間をより特別なものにしてくれるでしょう。

シーズン終盤の「落ち鮎」も見逃さない: 多くの人が初夏の鮎に注目しますが、シーズン終盤の10月頃に味わえる「落ち鮎」も格別です。特に卵を持った雌の鮎は、「うるか」という珍味も楽しめる特別な時期です。

これらのヒントを参考に、名田庄での鮎料理体験をより充実したものにしてください。

まとめ：至高の鮎料理を求めて名田庄へ

福井県おおい町名田庄地区を流れる南川は、天然鮎の宝庫として、その清流で育った鮎は特別な味わいを持っています。特に全国的にも珍しい「鮎の刺身」を提供する料理旅館「南川荘」と「新佐」は、鮎通の間では知る人ぞ知る名店です。

6月中旬の解禁から10月の「落ち鮎」の時期まで、季節によって変化する鮎の魅力を存分に味わえるこれらの旅館では、塩焼きや田楽といった定番料理はもちろん、鮎洗いや鮎雑炊など多彩な調理法で鮎を楽しむことができます。

名田庄の鮎料理は、単なるグルメ体験を超えた、日本の原風景と食文化を感じる貴重な機会です。都会の喧騒を離れ、清流のせせらぎを聞きながら味わう天然鮎の味は、きっと忘れられない思い出になるでしょう。

今年の夏は、ぜひ名田庄を訪れて、南川の天然鮎を堪能してみてはいかがでしょうか。季節限定の特別な味わいを、心ゆくまで楽しむ贅沢な時間が、あなたを待っています。